生活中厨师在烹饪过程中除了使用酱

A.食盐

B.冰糖

C.香叶

D.花椒

答案及解析

【答案】B。
【解析】冰糖一般是用白砂糖为原料制成的，可以用来给食物上色。例如，做红烧肉可用冰糖上色，把油烧热后放入冰糖，使冰糖熔化，冰糖在强热条件下会发生焦糖化反应变成褐色，此时放入用开水焯好的肉类，即可上色。
故正确答案为B。