面包制作过程中使用酵母主要是利用

A.酵母在生长过程中可合成蛋白

B.酵母在生长过程中可分解淀粉

C.酵母在生长过程中可产生乙醇

D.酵母在生长过程中可产生二氧化碳

答案及解析

【答案】D。

【解析】酵母在面包制作中有如下功能。
（1）生物膨松作用：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳气体，并由于面筋网状结构的形成，二氧化碳气体被留在网状组织内，使面团松软多孔，体积变大及膨松。
（2）面筋扩展作用：酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，使发酵所产生的二氧化碳能保留在面团中，提高面团的保气能力。
A、B、C三项均表述错误，D项表述正确。
故正确答案为D。