烹饪培训前要知道的的9个常识

1、炒菜前应热锅凉油

   烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感。油温过高会产生反式脂肪，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪，这样的油对人体危害很大。

2、炒蔬菜时要记得开大火

   这是为了减少蔬菜里维生素的流失，因为蔬菜中所含的营养成分大多不耐高温，，久炒损失的营养较多。

3、豆浆一定要充分煮熟再喝

   生豆浆中含有一种叫皂甙的物质，未熟透进入胃肠道，会刺激人体的胃肠黏膜，使人出现一些中毒反应，如恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。

4、千万不能喝火锅汤，可以在涮肉前喝碗清汤

   火锅中的汤在反复煮牛羊肉和海鲜、蘑菇后，汤里面嘌呤物质会越来越多，油脂也大。汤中的嘌呤物质还会造成尿酸在血液中沉积，容易导致痛风、关节痛等症状。

5、煎炸油不能反复使用

   食用油反复用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量会越来越少，而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多，质量变差，且极易变质，不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性。

6、掌握好放盐的时间

7、味精应该用么

   味精称为谷氨酸钠，不宜在碱性强的食物中使用，容易发生化学反应，如海带、鱿鱼类不宜放，在酸味菜肴不宜用味精，味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精不易溶解。

8、如何切肉

   横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴，顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，必须斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。

9、吃海鲜要注意什么?

   大多数海鲜含有致病性很强的细菌，食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时，然后在淡盐水中浸泡，以达到杀菌目的。烹调海鲜时应掌握好时间，要有一个短时间高温加热的过程，这样利用高温杀菌。但也不应蒸煮过长。螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净，目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉。海鲜食物一般都属于寒凉阴性类食品，所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用。